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来源:餐厨网  时间:2019-05-29 16:32:25

红油风味耳片培训

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课程费用:电话咨询
培训周期
一周左右 学会为止
上课时间
全日教学 随到随学
后期服务
开店指导 助你创业
【红油风味耳片培训详情】
   红油风味耳片源于四川民间当地,属于凉菜系列的一种,以菜式红亮光泽、口感脆嫩爽滑、辣、鲜、香、酥,为主要味型,是别具风味的地道四川凉菜。四川名菜红油风味耳片,原料有猪耳朵一份量、青笋、自制辣椒红油,源于四川民间,属于凉菜系列的一种。主要制作材料有猪耳朵一份量、青笋、自制辣椒红油、味精、鸡精、盐、胡椒、红酱油、料酒、老姜、香油、葱丝、熟白芝麻、原汤。
  做法步骤主料: 猪耳朵一只
  辅料: 生姜、葱、料酒、糖、醋、生抽、盐、味精、花椒油、橄榄油、红油、芝麻油
  ►  红油风味耳片做法:
  1、平底锅加清水煮开,放入猪耳中火白水煮40分钟。
  2、捞出使之冷却或自然冷却后放冰箱20分钟冷透。
  3、用菜刀扁切薄片,越薄越好。青葱切为2厘米长的葱节。
  4、将切好的耳片倒入大碗内,放盐,红油辣椒,味精。
  5、搅拌匀后放芝麻;再拌匀装盘;洒上青葱即可上桌。
 

培训流程

1、讲述香料的特点及其重要作用。
2、红油风味耳片原材料的鉴定方法和选购。
3、红油风味耳片原材料的加工制作处理保存的方法。
4、红油风味耳片卤味的腌制技术。
5、麻辣鲜香香味的特别工艺,红油的制作。
6、学习菜品的刀工、刀法。
7、根据不同地区调制调料的味型。
8、红油风味耳片配料的搭配。


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