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来源:餐厨网  时间:2019-05-29 17:33:10

干锅鸡培训

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培训周期
一周左右 学会为止
上课时间
全日教学 随到随学
后期服务
开店指导 助你创业
【干锅鸡培训详情】
  干锅鸡,是一道四川特色传统名菜,以鸡肉为主要食材,整道菜香脆酸辣俱全,颜色五彩缤纷,能促进食欲,营养价值丰富。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。青红椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能为孕妇提供足量的维生素。
  【干锅鸡制作】
  1、食材明细:
  鸡,芹菜,辣椒,花椒,豆豉,五香粉,豆瓣,姜,大葱,猪油,味精,鸡精,白砂糖,料酒,香油,盐
  2、简述流程:
  干辣椒去籽及蒂切节,芹菜清洗干净切节,老姜洗净切片,大葱洗净切段。
  鸡洗净斩成块,放入盆中,加精盐,姜片,葱段,料酒和匀。
  锅置旺火上烧精炼油,放入鸡肉炸干水分捞出;
  锅内留少许油,下干辣椒节,花椒炒香捞出;
  放入郫县豆瓣,姜片,葱段炒香上色,掺入卤水,下火锅料,烧开至沸,捞去料渣,倒入鸡块,加料酒,老干妈豆豉,干辣椒,花椒,芹菜,白糖,鸡精,味精,香油,推转和匀。

培训流程

1、鸡的清洗、码味及初加工。
2、红油炼制及配方。
3、素菜、荤菜的切配方法。
4、调料品的识别及质量认定。
5、鸡的炸制及炒制的工艺技巧。
6、摆盘方式及技巧。
7、味型包括孜然味、酱香味、麻辣味等多种味型。


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