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来源:餐厨网  时间:2019-05-29 17:16:10

干锅肥肠培训

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培训周期
一周左右 学会为止
上课时间
全日教学 随到随学
后期服务
开店指导 助你创业
【干锅肥肠培训详情】
  干锅肥肠,是一道传统名菜,在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带较流行。肥肠劲道十足,色泽鲜美,色泽红亮,质地软烂,滋味鲜香,回味悠长。味道相当诱惑,不老不嫩,又辣又香,超级过瘾,绝对是米饭的杀手。
  【干锅肥肠制作】
   1、食材明细:
  猪大肠、土豆、食盐、色拉油、醋、生姜、大蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、生抽、香油、大葱、白糖、豆瓣酱、香叶。
  2、简述流程:
  肥肠清洗干净,切成块放盆中,加醋、盐反复搓洗,祛除肥肠内的油块。
  烧一锅水,放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒煮,沥干水分备用。
  锅中油7成热后,放入大蒜、姜丝炒,加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味
  加入豆瓣酱,继续熬煮油料,再放入肥肠翻炒,加入生抽、糖、醋,加入大葱炒均匀即可。

培训流程

1、肥肠清洗、码味及初加工。
2、红油炼制及配方。
3、素菜、荤菜的切配方法。
4、调料品的识别及质量认定。
5、肥肠的炸制及炒制的工艺技巧。
6、摆盘方式及技巧。
7、味型包括孜然味、酱香味、麻辣味等多种味型。


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