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来源:餐厨网  时间:2019-05-29 17:12:46

干锅牛蛙培训

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培训周期
一周左右 学会为止
上课时间
全日教学 随到随学
后期服务
开店指导 助你创业
【干锅牛蛙培训详情】
  干锅牛蛙是用牛蛙制作的一道家常菜,属于川菜。牛蛙可以促进人体气血旺盛,精力充沛,滋阴壮阳,有养心安神补气之功效。
  【成都干锅牛蛙制作】
  1、食材明细
  牛蛙,白洋葱,青蒜,干辣椒,鲜朝天椒,老姜,蒜,料酒,醪糟,白砂糖,小茴香,盐,豆豉,郫县豆瓣,花椒,八角,干淀粉,油
  2、简述流程
  牛蛙斩成大块,加入盐和料酒腌。青蒜择洗干净,切成斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。
  中火加热炒锅中的油,将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉,放入油中煎炸至表面微黄,捞出沥干油备用。
  炒锅中放入豆豉、豆瓣煸炒出红油,锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
  炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻,加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒。
  另取一个炒锅,倒入少许底油,放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出,放入事先预热好的锅仔中,将炒好的牛蛙放入锅中,连火上桌。

培训流程

1、牛蛙生炸、码味及初加工。
2、红油炼制及配方。
3、素菜、荤菜的切配方法。
4、调料品的识别及质量认定。
5、牛蛙的炸制及炒制的工艺技巧。
6、摆盘方式及技巧。
7、味型包括孜然味、酱香味、麻辣味等多种味型。


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