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来源:餐厨网  时间:2017-07-06 17:23:39

麻辣香锅培训

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培训周期
一周左右 学会为止
上课时间
全日教学 随到随学
后期服务
开店指导 助你创业
【麻辣香锅培训详情】
         麻辣香锅发源于四川重庆、绵阳等地区,属于四川特色美食之一,麻辣香锅是由川渝地方麻辣风味融合而来,麻辣香锅源于土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点,虽然麻辣香锅属于麻辣口味,但颇受全国食客喜爱,味道十分美味,很受大众的喜爱。
 
麻辣香锅培训
 
       麻辣香锅起源于四川,于2003年初的绵阳南河坝开始迅速火爆全国,当时为著名的有干锅鸭掌,底菜用芸豆、香芹、青红肉椒、红苕皮为底菜,再用以特殊的秘制干锅底料和干锅香辣油作为辅助,鸭掌经过腌制后用高压锅压制,成菜特点是"入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃"
 
         另一个就是干锅鸭头,干锅鸭头是采用先卤后制的方式烹饪,同样要用到秘制干锅底料和干锅老油,一菜一格,看似不同其实同出一则,代表有,香锅鸭掌、香锅兔、香锅香辣牛蛙、香锅蹄筋、香锅带鱼。
 
麻辣香锅培训
 
       香锅的前身是在经典川菜中结合了烧鸡公、毛血旺、火锅的特色与特点,再以四川特色川菜的特殊烹饪技法加以改良而出的特色热门小吃,吃香锅既迎合了舌根与舌尖对麻辣并重的依赖,又能在品尝完香锅以后享受火锅的乐趣,两者合一,经济实惠,使火锅更加具有主题性。
 

培训流程

1、麻辣香锅器具、设备的配制及使用。
2、讲解香辛料的作用及分类、选料及加工。
3、各种调味酱制作。
4、素菜的选择,处理方法。
5、主料的腌制及处理方法。
6、红油、卤水的的制作及保养。
7、麻辣香锅的制作方法及火候掌握。
8、卤汤、鲜汤、酱料等材料的制作,保管及存放。
9、投入费用预算以及避免风险。
10、培训调味品及原料的。
11、与生意技巧。
12、学员享受3年内免费跟踪服务,终身技术升级服务。

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