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来源:餐厨网  时间:2017-09-04 11:16:23

重庆火锅培训

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课程费用:电话咨询
培训周期
一周左右 学会为止
上课时间
全日教学 随到随学
后期服务
开店指导 助你创业
【重庆火锅培训 详情】

      重庆火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,由自己亲手操作(烹饪),自烫自食,是中国传统饮食方式,“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首,主要菜品是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。

纯香料,花椒,辣椒炒制底料,无任何色精色素防腐剂添加
重庆火锅锅底均进行鸳鸯锅底教学
炒制大锅底料,炒制小锅底料任您选
让您学习独家的重庆火锅技术和口味,欢迎前来免费品尝
吃您没吃过得,特殊口感,好吃到爆的餐厨网特色秘制重庆火锅
 
      重庆火锅红遍大江南北,魅力无限,虽然到处都可以品尝到重庆火锅的特殊风味,但是正宗的重庆火锅一直的发展可谓是保守的,大型的重庆火锅技术向来不外传,而且重庆火锅随着改革春风迅速辐射全国,深受人们的喜爱。
 
重庆火锅培训
 
      重庆火锅把一些半成品菜品端到桌上,是用火烧锅,以水(汤)导热,煮(涮)食物,菜品的烫(煮)食火候,就掌握在食客的手中,要控制火候,火候过头,食物则变老,火候不到,则是生的,烫时必须夹稳食物,否则掉入锅中,则易煮老、煮化。
 
      重庆火锅不同于中餐菜,正确的吃法是在开始吃肉时便吃少量淀粉类食物,一则帮助控制食量,二则保护胃肠健康,同时有益营养平衡。因此,食客必须了解火锅的吃法,才能吃得好。

纯香料,花椒,辣椒炒制底料,无任何色精色素防腐剂添加
重庆火锅锅底均进行鸳鸯锅底教学
炒制大锅底料,炒制小锅底料任您选
让您学习独家的重庆火锅技术和口味,欢迎前来免费品尝
吃您没吃过得,特殊口感,好吃到爆的餐厨网特色秘制重庆火锅

 

培训流程

1、讲述火锅香料的特点及其重要作用。

2、火锅原材料的鉴定方法和选购。
3、原材料的加工制作处理方法。
4、糍粑海椒的制作,火锅豆瓣及香料的加工。
5、高汤的熬制技术。
6、火锅麻辣鲜香香味的特殊炒制,新油的制作。
7、火锅底料炒制方法和炒制的注意事项。
8、火锅洗油、拉油、炼红油技术。
9、海带,海白菜等产品如何退盐。 
10、土豆,藕片等易氧化产品泡水。 
11、部分菜品的码味及保存;排骨码制,兔丁码制 。
12、菜品制作:滑牛肉,嫩牛肉,麻辣牛肉,山椒牛肉等。
13、学习菜品的刀工、刀法、保存。
14、成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。
15、干货的特殊发制方法。
16、根据不同地区如何调整火锅的味型;兑制红锅、鸳鸯火锅等。
17、火锅蘸碟的制作工艺。
18、火锅原材料的保管方法。
19、学员享受3年内免费跟踪服务,终身技术升级服务。

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