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来源:餐厨网  时间:2019-05-29 14:46:43

蟹黄汤包培训

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课程费用:电话咨询
培训周期
一周左右 学会为止
上课时间
全日教学 随到随学
后期服务
开店指导 助你创业
【蟹黄汤包培训详情】
   蟹黄汤包是江苏小吃,在明清时已有盛誉,制作原料讲究,蟹黄和蟹肉为馅,原味鸡汤为汤,制作工艺精妙,皮薄如纸,吹弹即破,对于现在渴望的人而言,是盈利稳定,小的项目。
蟹黄汤包做法:
1、螃蟹蒸熟取肉,锅里放少许色拉油或猪油,将蟹肉放入翻炒后,待用;提早一天做好皮冻,将肉皮毛和肥肉渣清理干净;起锅,烧水,放入葱姜料酒将肉皮煮开后将肉皮捞起切成细丝,放入高压锅中煮至软烂,捞出用料理机打烂,倒回锅中和高汤加适量盐煮后,倒入饭盒容器,冷却后放入冰箱冷藏;
2、在绞肉中加入葱末、姜末、盐、糖、酱油、耗油,鸡蛋液、虾籽,搅打均匀;往肉馅中少量多次掺进高汤或水,往肉馅中加入的螃蟹油,搅拌均匀,加入胡椒粉及少量淀粉,将肉皮冻切碎加入,放冰箱待用;
3、准备好面粉,加入温水,用筷子迅速搅拌,到没干粉时,就下手在容器里揉捏,揉至容器较干净时,将面团移到桌面揉,揉成较光滑的面团,盖上湿布,醒20分钟,醒好的面团揉成长条,切成一个个小剂子,将小剂子擀成很薄很薄的圆形,肉馅放在面皮中间,捏褶子,包子捏好,垫好纸,冷水上锅蒸10分钟。

培训流程

1、讲解蟹黄汤包发展史和基础知识,讲解香辛料作用、分类、选料、配比和加工。
2、蟹黄汤包制作关键方法、核心程序和搭配技巧。
3、讲解正宗蟹黄汤包制作过程和方法,讲解设备器具采购途径、要求及用法。
4、预算分析、风险回避、模式和方法。
 


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