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来源:餐厨网  时间:2017-07-20 19:42:03

刀削面培训

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课程费用:电话咨询
培训周期
一周左右 学会为止
上课时间
全日教学 随到随学
后期服务
开店指导 助你创业
【刀削面培训详情】
         刀削面来源于是山西大同市,是山西特色传统面食之一,拥有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点,削面不仅仅是工艺的特殊,还有味道的特殊,也别誉为中国十大面食之一,因其风味特殊,驰名中外。

红油辣椒纯香料,花椒,辣椒炒制底料,无任何色精色素防腐剂添加。
各种核心面食工艺均进行教学,从红油辣椒,各种面绍子的制作,底碗的配置,面汤的吊制,煮面,捞面,挑面的技巧这些均教学。
让您学习独家的刀削面技术和口味,欢迎前来免费品尝,让您的产品在市场上竞争时不容易被复制,做独家口味!
吃您没吃过得,特殊口感,让您无法拒绝的刀削面。
 
刀削面培训

 

        刀削面要特制的弧形削刀,。操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又像银鱼戏水,煞是好看。高明的厨师,每分钟能削二百刀左右,每个面叶的长度,恰好都是六寸,吃面前,能够参观厨师削面,无异于欣赏一次艺术表演。

刀削面技术培训
 
        刀削面全凭刀削,左手端起,右手持铁片,站在开水锅边“砍”面,一片片面叶落入锅内,煮熟后捞到碗里,因此得名,用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。
 
刀削面培训
 
        山西是面食之乡,面食种类繁多,其中以山西大同的刀削面为有名,可谓“面食之王”,大同刀削面物美价廉,色、香、味俱全,形成了特殊的大同风格,很多外地朋友来到大同,在品尝之后,都赞不绝口。
 

培训流程

1、川味面食原材料(香料)的识别及作用。

2、香辣红油的制作方法和保存方法。
3、高汤原材料的选择、熬制技术和保存方法以及注意事项。
4、面条的煮制技巧和注意事项。
5、碗底的调制技术。
6、成品面条的搭配技术。 
7、各类面臊的制作方法和保存方法。
8、刀削面制作时间及注意事项。
9、刀削面的技巧,原材料的选择,采购,预算。
10、刀削面投入费用预算以及避免风险。
11、刀削面调味品及原料的。
12、刀削面与生意技巧。
13、学员享受3年内免费跟踪服务,终身技术升级服务。

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