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来源:餐厨网  时间:2019-05-31 14:37:30

广元蒸凉面培训

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培训周期
一周左右 学会为止
上课时间
全日教学 随到随学
后期服务
开店指导 助你创业
【广元蒸凉面培训详情】

  广元蒸凉面是四川广元地区特色传统小吃之一,吃起来酸、甜、麻、辣、香兼具,开胃,爽口,味道浓久。超出广元市再无产地。其外型外型和陕西凉皮近似,但其原材料为大米而不是面粉。广元凉面口感滑腻爽口,清凉宜人

  蒸凉面选用上等大米为原料。大米淘洗干净后,用清水浸泡一天,再加1/10的大米饭,然后磨成适度稀浆,放入有纱布的蒸笼蒸熟。蒸熟后倒在抹有香油或菜油的案桌上。晾冷后折叠切成细丝即成。
  广元蒸凉面 - 吃法 这种凉面耐嚼、爽口,吃法多样,最普通的吃法是;碗内放凉面,加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜泥等调料,搅拌后有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足。凉面辣得人脸红嘴发麻,但吃得有滋有味。

培训流程

1、香料与辅料的识别与选择。
2、大米等原材料的识别及制作方法。
3、蒸凉面的制作方法与技巧。
4、香辣红油的制作方法与保存方法。
5、蒸凉面的调味技巧等。
6、如何调米浆,上笼蒸制的时间掌握。
7、出锅后的处理技巧。
8、如何调制酱料等技巧教学。
9、流程讲解,包括、人员配备、物资采购等。


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