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石锅鱼的做法

        石锅鱼是非常有特色的一道菜,因为制作正宗的石锅鱼的难点不在鱼上,而在于石锅,石锅鱼的锅是采用天然的大块花岗岩造成带双耳的石锅,然后将鱼放在石锅内烹饪,添加各种作料和补药,今天餐厨网小编和大家分享家庭版石锅鱼的做法。

石锅鱼的做法

一、石锅鱼的做法

材料:

        草鱼约1.8公斤,葱花20克,青葱5克。

调料:

        青椒10克,海椒干15克,盐8克,味精15克,鸡肉15克,料酒15克,生姜20克,鸡蛋1个,淀粉20克,2.5公斤红汤,猪150克油。

制作:

        1,草鱼去鳞,内脏洗净,舔头,尾,骨,鱼刀片成5厘米长,0.3厘米厚的片,鱼头分开,鱼骨成5厘米菱形块,冲洗干净,鱼骨,鱼头用3克盐,5克鸡精,4克味精,5克料酒,5克生姜,腌制10分钟,鱼片用5克盐,将5克味精,5克料酒5克鸡精腌制10分钟,用蛋清淀粉上浆。

        2,在炒锅中,加入猪油,烧60%热,生姜15克,洋葱10克,炒香,鱼头,鱼骨在火炒,煮5克料酒,倒入红汤煮沸加热,打泡沫,加入6克味精,5克鸡精调味,当鱼骨成熟后,捞起,倒入石锅中,将鱼倒入原锅中,然后倒入汤中。一个热石锅,撒上干辣椒,青椒,10克葱和青葱。

特点:

        味道浓郁,辛辣可口。

石锅鱼的做法

红汤的方法:

材料:

        2kg鸡汤,250g猪油,祁县200g酱油豆瓣,豆蔻和冰糖各50g,100g老姜,200g大蒜,干红辣椒,胡椒粉25克, 10克盐,20克料酒,50克糯米汁,100克菜籽油,200克香油。

制作:

        1,放火锅,下猪油,植物油,香油烧50%热,加入豆瓣酱,老姜,大蒜小火炒,香味和红色,加豆蔻,鸡汤,进入料酒,糯米汁,胡椒,胡椒,盐,冰糖,小火,直到汤浓,香,辛辣和甜。

注意:

        汤的浮沫,必须除去。

        以上就是家庭版石锅鱼的做法,毕竟每个家庭中很少有花岗石砸成双耳石锅,如果想要学习专业版的石锅鱼做法用来创业,那么就通过四川餐饮培训方式来报名餐厨网,我们将一对一进行实操培训。

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