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凉拌菜培训学校哪家好?

  每一道凉菜,吃的不仅仅是食物的本身,调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少,赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀,酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来,醒胃又养生。

  凉拌菜培训哪家好?香哥华餐饮培训班拥有多年培训经验,名师辅导,让您创业无忧,真正美食界的王者,秉承着一对一教学模式!技术包教包会,不限定学习时间!因此学正宗凉拌菜技术,就选择香哥华凉菜培训学校!

凉拌菜培训

凉拌菜培训学校哪家好?

  课程内容:

  1、凉拌菜秘制红油香料的之别、选择。

  2、凉拌菜的红油辣椒面的选择和配比、加工。

  3、凉拌菜红油的炼制方法、温度的控制、油的去腥增香处理、红油的保存方法。

  4、原材料与辅料的识别与选择。

  5、主料和辅料的刀工、切法技术、菜品的处理、加工和保存。

  6、各种菜品的制作保存工艺。

  7、学习成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。

  8、凉拌菜的制作方法和注意事项。

  9、凉拌菜味型有:红油味、麻辣味、姜汁味、酸辣味、糖醋味、蒜泥味、香油味、五香味、麻酱味、怪味、芥末味等11个味型凉菜。

  10、学员享受3年内免费跟踪服务,终身技术升级服务。

  根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细,做到整齐美观,大小相等,厚薄均匀,使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。

  在拼摆装盘时要求做到,菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方,使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。

  凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看有单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。

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