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红烧肉怎么做?红烧肉技术培训

    红烧肉,又称“东皮肉”中国八大菜系中都会有这道经典菜肴,制作各异 味道多样。以五花肉为制作主料,好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。烧红烧肉时要加糖,糖除了调味外,还会增加香味和色泽,是一道美味常见汉族名菜,更是备受家庭宴席的青睐。红烧肉是热菜菜谱之一。

红烧肉怎么做?红烧肉技术培训
 
原料:带皮五花肉
配料:桂皮 酱料 植物油 食盐 八角 红椒 红油 香油 葱姜蒜等
 
一:餐厨网小吃培训红烧肉做法:
 
1.五花肉用冷水反复冲洗,至没有血水,放入加了葱姜料酒的冷水锅中焯水,水开后,大火煮10分钟,中途要把煮出的血沫子捞出。捞出的肉沥干水分
2.焯好的肉切成2.5厘米见方的块儿,用厨房纸巾再次擦干水分
3.热锅中放入少许油,接着放入肉翻炒,待肉炒成金黄色,锅中有油渗出,即可捞出肉备用
4.中小火慢慢加热,待锅中的糖由大泡转成小气泡,糖色从浅慢慢变成深褐色即可
5.放入煎好的五花肉翻炒,是每块儿肉都均匀的沾上糖色后,在锅边烹入料酒
6.料酒出香味儿后,加入香醋、香葱、八角、干辣椒、香叶、草果、冰糖、姜和大蒜老抽、生抽。翻炒2分钟
7.将炒了2分钟的肉连同所有调料一同倒入已经提前加热的砂锅中,倒入适量开水。大火烧开后,用小火加热1个小时,然后放上盐,继续加热20分钟
8.20分钟后,放入剩下的大蒜,开大火加热收汁,至汤汁浓稠即可。
 
    红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。红烧肉是一道中国传统名菜,八大菜系都会有这道菜品的制作;在湘菜中有为著名的毛氏红烧肉,餐厨网成都小吃培训所培训的红烧肉是一道经典美味菜肴,选用优质带皮五花肉 其做法简单 味美特殊 具有湘菜特别味道。
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