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卤水怎么制作?卤水技术培训哪家好?

    卤水怎么制作?餐厨网成都小吃培训中心的卤菜培训,是将初步加工和焯水处理后的原料,放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴,卤好的卤菜芳香扑鼻,香味悠长的奇特香味所陶醉,吃过卤菜的都对卤菜的美味赞不绝口,回味无穷。
 
   卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,卤菜,一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类是各地区耳熟能详的家常菜,川卤在全国普遍,多以红卤为主,味道也是好的,卤菜也是川菜饮食文化的重要组成部分之一。

卤水怎么制作?卤水技术培训哪家好?
 
一:餐厨网卤水制作原料配比:
八角、肉桂各10g,山奈12g,川花椒30g,丁香5g,香叶15g,砂仁5g,草豆蔻、草果、小茴香各8g,良姜12g,白胡椒粒40g,陈皮15g,罗汉果2个,郫县豆瓣、糍粑辣椒各200g,咖喱粉30g,泰国鱼露80g,绍兴黄酒200g,香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、干野山椒、甜糯米酒汁各150g,土芹菜100g,精盐50g,生抽王350g,蚝油150g,永川豆豉1包,冰糖、味精各100g,鲜汤25kg,猪油200g,花生油450g。
 
   卤菜,已经成为餐桌上必不可少的美味了,所以多掌握些卤菜技术自己在家就能做,不仅满足自己,更是给家人带来福利,一举多得。餐厨网今天跟大家介绍的这款秘制卤水咸鲜,香辣微甜,色泽红亮。

 
   卤菜从问世以来,便与广大群众接下了不解之缘,历经上千年的历史,至今仍然魅力依旧,不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹,在川菜当中拥有非常大的影响力。
 
二:餐厨网卤水制作需注意的细节:
1、将香料打碎可使其香味充分溶解在汤汁中。
2、把香料用清水浸泡一段时间,既可除去令人不悦的中药味,又可防止炒时易焦。
3、炒香料时,火不宜太大,否则易将香料炸焦。
4、香料用油炒后,可使其香味更加浓郁,因为香料的香味更容易溶解于脂肪之中。
5、用永川豆豉代替老抽,一可使卤品有豉香味,二又可防止老抽颜色过深使卤制品颜色乌黑。
6、此方中辛辣香料偏重,若要口味偏淡,可适量减少干野山椒和糍粑辣椒的用量。

卤水怎么制作?卤水技术培训哪家好?
 
   我国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,卤汁应注意保存,留作下次用,卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美,这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。学习正宗卤水核心配方就到餐厨网成都餐饮培训中心。
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